前言 /01
第一章 葡萄酒自酿设备 /01
主发酵桶/大玻璃瓶/空气锁/虹吸管/过滤器/灌瓶机/压盖机
第二章 葡萄酒自酿器具 /08
漂浮温度计/液体比重计/取酒器/量筒/长勺/量杯与量匙/酒瓶/酒瓶塞
第三章 添加剂及化学物 /14
膨润土/亚硫酸盐/山梨酸钾/Kieselsol/Chitosan（壳聚糖）/酿酒酵母/橡木粉或片/葡萄皮及籽/消毒剂
第四章 酿酒用葡萄品种 /20
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)/梅洛(Merlot)/西拉（Shiraz）/品丽珠(Cabernet Franc)/霞多丽(Chardonnay)/雷司令(Riesling)/长相思(Sauvignon Blanc)
第五章 葡萄酒自酿技巧 /32
初次发酵/二次发酵/第6天/第28天/第43天
第六章 糖度及酒精含量测定 /42
比重计/白利糖度/比重测定/比重校正/酒精含量计算
第七章 用鲜葡萄酿葡萄酒 /50
葡萄品种选择与用量计算/鲜葡萄果实处理/酿酒葡萄汁调配/酿酒葡萄汁主发酵/酿酒发酵汁的二次发酵/橡木发酵/葡萄酒老化
第八章 葡萄酒自酿实例 /58
赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 红葡萄酒/梅洛（Merlot）红葡萄酒/霞多丽(Chardonnay)/霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒/品丽珠(Cabernet Franc)加拿大红冰酒/维达（VIDAL）加拿大白冰酒/雷司令（Riesling）甜葡萄酒
第九章 自酿葡萄酒常用专业术语 /73